Tarte Tatin Salata di Pomodori, Cipolle e Tonno

1.Preparare la pasta brisée: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, impastando brevemente fino a formare una palla omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.Preparare il caramello di cipolle: In una padella larga (adatta anche per andare in forno, diametro 22-24 cm), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate, l'aglio tritato e le foglie del timo. Cuocere molto lentamente per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle non saranno molto morbide e traslucide.

3.Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto balsamico alle cipolle. Alzare leggermente la fiamma e lasciare caramellare per altri 5 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto e le cipolle avranno un colore ambrato intenso. Salare e pepare a piacere. Togliere dal fuoco e distribuire uniformemente il composto sul fondo della padella.

4.Disporre il tonno sgocciolato sopra il letto di cipolle caramellate, distribuendolo in modo uniforme.

5.Disporre le fette di pomodoro sopra il tonno, sovrapponendole leggermente e creando un motivo decorativo (come i petali di una rosa, se si usa una padella piccola). Salare leggermente i pomodori.

6.Preriscaldare il forno a 190°C (statico).

7.Stendere la pasta brisée su un piano infarinato fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore, leggermente più grande del diametro della padella.

8.Coprire il ripieno con il disco di pasta, ripiegando i bordi della pasta all'interno della padella, facendoli aderire bene al composto di cipolle e pomodori.

9.Infornare la tarte tatin per 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà ben dorata e croccante.

10.Sfornare e lasciare riposare per soli 5-10 minuti (non di più, altrimenti il caramello si solidifica troppo). Posizionare un piatto da portata sopra la padella e, con un movimento rapido e deciso, capovolgere la tarte. Se necessario, riposizionare delicatamente eventuali pomodori o cipolle caduti. Servire tiepida.