Deftiger Pfannkuchen mit Wurst- und Leberbrot-Topping

1Für den Pfannkuchenteig: Mehl und Salz (1 Prise) in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Nach und nach die Milch (500 ml) unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen hinzufügen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Das Öl unterrühren und den Teig zugedeckt mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2Während der Teig ruht, das Topping vorbereiten: Die Zwiebel (1 kleine) schälen und fein würfeln.

3In einer Pfanne die Butter (1 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

4Das Bratwurstbrät oder (150 g) die Wurststücke aus der Pelle drücken und zusammen mit der Leberwurst in die Pfanne geben. Alles mit einem Kochlöffel zerkleinern und gut vermischen.

5Die Wurstmasse unter Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Majoran und Paprikapulver hinzufügen, gut vermengen und mit Salz (1 Prise) und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Warm halten.

6Die Pfannkuchen backen: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig dünn verteilen.

7Den Pfannkuchen goldbraun backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Den fertigen Pfannkuchen warm stellen und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 4-6 Pfannkuchen).

8Zum Servieren: Die fertigen Pfannkuchen auf Teller legen. Jeweils eine großzügige Portion der Wurst-Leberbrot-Mischung in die Mitte geben oder darauf verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.