Salteado Rápido de Brócoli, Zanahoria y Huevo con Toque de Jitomate

1Preparar los vegetales: Lavar y cortar el brócoli, zanahoria y cebolla según las indicaciones. Picar el jitomate.

2Cocinar el brócoli y la zanahoria: En una sartén grande o wok, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir el brócoli y las zanahorias. Saltear durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Retirar los vegetales de la sartén y reservar.

3Sofreír la base aromática: En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite. Agregar la cebolla picada y sofreír durante 3 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el jitomate picado y cocinar por 2 minutos más hasta que comience a ablandarse.

4Reintegrar y sazonar: Devolver el brócoli y la zanahoria a la sartén. Mezclar bien con el sofrito de jitomate y cebolla. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Si se usan espinacas, añadirlas ahora y cocinar hasta que se marchiten (aproximadamente 1 minuto). Mantener caliente a fuego bajo.

5Preparar el huevo revuelto: En un tazón pequeño, batir los 4 huevos con la pizca de sal y la leche (si se usa). Calentar una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo y verter la mezcla de huevo.

6Cocinar el huevo: Dejar que el huevo se asiente ligeramente en los bordes. Con una espátula, empujar suavemente el huevo cocido hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo crudo corra por debajo. Cocinar hasta que esté casi cuajado pero aún ligeramente húmedo. Retirar del fuego.

7Montaje y servicio: Servir el salteado de vegetales en un plato. Colocar el huevo revuelto al lado o encima del salteado. Si se desea, terminar con una cucharada de crema sobre el huevo o los vegetales antes de servir inmediatamente.