Mijoté Réconfortant de Lentilles Blondes, Carottes et Tomates

1Rincer les lentilles blondes (250 g) à l'eau froide. Il n'est généralement pas nécessaire de les faire tremper, mais un rinçage permet d'enlever les impuretés.

2Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Ajouter l'ail (2 gousses) émincé et les rondelles de carottes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir légèrement.

4Incorporer les lentilles rincées et les tomates concassées (400 g). Mélanger bien pour enrober les ingrédients.

5Verser le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier (1) et la branche de thym (1). Saler légèrement et poivrer (attention, le bouillon est déjà salé).

6Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent une légère tenue (al dente).

7Si le mijoté devient trop sec pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud. Si au contraire il est trop liquide, retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson.

8Retirer la feuille de laurier (1) et la branche de thym (1) avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9Servir chaud dans des bols rustiques, garni d'un peu de persil plat haché.