Carré de Porc Croustillant au Za'atar et Citron

1Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Si vous utilisez une poêle, préparez-la pour une cuisson à feu moyen-vif.

2Dans un petit bol, mélanger le Za'atar, le zeste de citron, l'ail (4 gousses) haché, le sel et le poivre noir (½ cuillère-à-café) pour créer la marinade sèche.

3Placer le carré de porc (1.2 kg) dans un grand plat. Frotter vigoureusement la viande avec le mélange d'épices, en s'assurant que toutes les surfaces sont bien enrobées. Arroser ensuite avec le jus de citron et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), masser à nouveau.

4Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour une saveur plus intense.

5Méthode au Four: Dans une cocotte allant au four, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Saisir le porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2-3 minutes par face). Transférer la cocotte au four préchauffé et cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson rosée.

6Méthode à la Poêle (pour une coupe plus petite ou des côtelettes): Chauffer l'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le porc comme décrit ci-dessus. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser cuire en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte (cela prendra plus de temps et nécessitera une surveillance accrue pour éviter de brûler les herbes).

7Une fois cuit, retirer le porc du four ou de la poêle et le placer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande tendre et juteuse.

8Trancher le porc en médaillons épais et servir immédiatement, idéalement avec des légumes rôtis ou du couscous.