Creme de Tapioca Cremoso com Canela e Cravo

1Em uma panela média, misture o leite, o pau de canela (1), os cravos e a pitada de sal (1 pitada). Leve ao fogo médio até começar a ferver levemente.

2Enquanto o leite aquece, em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar (½ xícara) até obter um creme claro e fofo.

3Retire o leite do fogo e descarte o pau de canela (1) e os cravos. Despeje lentamente metade do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente para temperar as gemas (evitando que cozinhem).

4Despeje a mistura de gemas de (4) volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet.

5Adicione a tapioca granulada (ou farinha de tapioca (100 g)) lentamente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos, ou até que o creme engrosse visivelmente e atinja a consistência de um mingau denso.

6Despeje o creme de tapioca em taças individuais ou em um refratário. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar completamente.

7Enquanto o creme esfria, prepare a calda: Em uma panela pequena, misture a água (½ xícara) e o açúcar (½ xícara). Leve ao fogo médio até dissolver o açúcar (½ xícara) e a calda engrossar levemente (ponto de fio mole). Deixe esfriar.

8Para servir, regue o creme gelado com a calda de açúcar (½ xícara) fria. Polvilhe generosamente com a canela em pó (1 colher-de-chá) e finalize com as bolachas Maria trituradas por cima.