Authentisches Dal Makhani aus dem elektrischen Schnellkochtopf

1Vorbereitung: Urad Dal (schwarze Linsen) (200 g) gründlich waschen und in einem separaten Topf mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser (600 ml) einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Linsen nochmals abspülen. Die Kidneybohnen abspülen und beiseitestellen.

2Zubereitung der Masala-Basis (Sauté-Funktion): Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Funktion (Anbraten) stellen (mittlere Temperatur). Ghee oder (2 EL) Öl hineingeben. Lorbeerblatt (1) und Zimtstange hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften. Dann die gehackte Zwiebel (1 große) hinzufügen und etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie goldbraun und weich ist.

3Ingwer-Knoblauch-Paste (2 TL) hinzufügen und 1 Minute braten, bis sie duftet.

4Kreuzkümmel, Korianderpulver (1 TL), Garam Masala (1 TL), Rotes Chilipulver (½ TL) und Cayennepfeffer hinzufügen und 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften. Sofort die passierten Tomaten einrühren und die Sauté-Funktion ausschalten oder abbrechen.

5Die Tomatensoße 5 Minuten im Schnellkochtopf köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Diese Masala-Basis ist nun im Topf.

6Druckgaren: Die eingeweichten Urad Dal (200 g) Linsen, die abgetropften Kidneybohnen, 600 ml Wasser (600 ml), 1 TL Salz (1 TL) und Kurkumapulver (1 TL) in den Topf zur Masala-Basis geben. Gut umrühren. (Hinweis: Die Flüssigkeitsmenge ist geringer als beim Slow Cooker).

7Den Deckel schließen und den Dampfablass-Ventil auf 'Sealing' (Dichtung) stellen. Bei hohem Druck (High Pressure) 35 Minuten garen.

8Nach dem Garen den Schnellkochtopf 15 Minuten natürlich den Druck ablassen lassen (Natural Pressure Release/NPR). Dann den restlichen Druck manuell ablassen (Quick Release).

9Verfeinern: Den Dal umrühren. Er sollte sehr dick und cremig sein. Die Butter und die Sahne hineingeben und auf der Sauté-Funktion (niedrig) oder dem Warmhalteprogramm rühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet sind.

10Die zerriebenen Kasuri Methi (1 TL) Blätter einrühren. Den Dal probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz (1 TL) oder Pfeffer abschmecken.

11Wenn der Dal zu dick ist, etwas heißes Wasser (600 ml) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Zugabe von Flüssigkeit nach dem Sahne/Butter-Schritt hilft, die Cremigkeit zu erhalten.

12Servieren: Den Dal Makhani in Servierschalen füllen und mit einem Klecks Sahne/Butter und frischem Koriander garnieren. Heiß mit Naan-Brot oder Basmatireis servieren.