Macarons Moelleux à l'Amande et Confiture d'Orange (Sans Farine)

1Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande (200 g) et le xylitol.

3Dans un bol séparé, fouetter légèrement les blancs d'œufs (2) avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mais sans monter en neige ferme.

4Incorporer délicatement le zeste d'orange, le jus d'orange (2 cuillère-à-soupe) et l'extrait de fleur d'oranger (1 cuillère-à-café) aux blancs d'œufs (2).

5Verser le mélange liquide sur le mélange sec (poudre d'amande (200 g) et xylitol). Mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.

6À l'aide de deux cuillères à café ou d'une petite poche à douille, former des petits tas de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) sur les plaques préparées, en laissant un espace entre chaque biscuit.

7Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et rester moelleux au centre.

8Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds.

9Une fois les biscuits refroidis, prendre la moitié des biscuits et déposer une petite cuillère de confiture d'orange sans sucre (100 g) sur la face plate.

10Recouvrir délicatement avec l'autre moitié du biscuit pour former des sandwichs. Appuyer très légèrement pour que la confiture se répartisse sans déborder.

11Servir immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.