Panqueques Esponjosos con Dulce de Vainilla

1Preparar el Dulce de Vainilla: En una olla pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deje que hierva sin revolver hasta que adquiera un color ámbar claro (unos 5-7 minutos). Retire del fuego inmediatamente y añada con cuidado la vainilla y la pizca de sal (cuidado con el vapor). Deje enfriar; se espesará al enfriar.

2En un bol grande, combine los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear (4 cucharaditas), el azúcar y la sal. Mezcle bien con una cuchara para airear.

3En un bol separado, bata ligeramente los huevos. Agregue la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcle hasta integrar.

4Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Mezcle suavemente con la cuchara solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Es crucial no mezclar en exceso; algunos grumos pequeños son deseables para asegurar la esponjosidad.

5Caliente una sartén grande o plancha a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.

6Vierta aproximadamente 1/4 de taza de (½) la masa por cada panqueque en la sartén caliente. Cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos.

7Con una espátula, voltee los panqueques y cocine por el otro lado durante 1 a 2 minutos más, hasta que estén dorados y completamente cocidos en el centro.

8Sirva los panqueques inmediatamente, apilados en platos, y bañe generosamente con el Dulce de Vainilla preparado. Se recomienda servir 3 panqueques por persona.