Roulade Aérienne à la Crème de Marron (Base Jaunes/Blancs) - Sans Farine

1Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

2Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Conservez les 4 jaunes.

3Dans un grand saladier (idéalement en inox ou en verre), montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel (1 pincée), en utilisant un batteur électrique.

4Ajoutez progressivement le xylitol tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue très brillante et bien ferme.

5Dans un petit bol, mélangez les 4 jaunes d'œufs avec la poudre d'amande fine (80 g) jusqu'à obtenir une pâte épaisse et uniforme.

6Incorporez délicatement le mélange jaune d'œuf/poudre d'amande (80 g) à la meringue à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse par mouvements lents pour ne pas casser les blancs.

7Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez-y la préparation. Formez un rectangle d'environ 30 x 25 cm, en lissant la surface avec la spatule.

8Enfournez pour 15 à 18 minutes. La base doit être légèrement dorée et souple mais pas trop sèche.

9Pendant la cuisson, dans un bol, fouettez fortement la crème de marron biologique (20 g) avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une garniture crémeuse et homogène.

10Sortez la plaque du four et laissez tiédir environ 5 minutes. Retournez délicatement la base sur un torchon propre légèrement humide ou saupoudré de xylitol en poudre, puis retirez le papier sulfurisé.

11Étalez la crème de marron (20 g) vanillée uniformément sur toute la surface de la base tiède.

12Roulez délicatement la base garnie en serrant légèrement pour former la roulade.

13Placez la roulade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse et que les saveurs se marient.

14Avant de servir, saupoudrez généreusement la roulade de xylitol en poudre et parsemez des 20 g de noix de coco râpée (20 g) pour la décoration.