Caril Vegetariano Aromático com Beringela e Batata-Doce

1.Aqueça o óleo de coco numa panela grande ou tacho em lume médio. Adicione a cebola picada e o alho-francês fatiado e refogue por 5 a 7 minutos, até ficarem macios e translúcidos.

2.Junte o alho picado, o caril em pó, o açafrão-das-índias e os cominhos. Mexa bem e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até as especiarias libertarem o aroma.

3.Adicione a beringela e a batata-doce ao tacho. Salteie por 3 minutos para envolver os vegetais nas especiarias.

4.Acrescente o pimento, a courgette e o tomate pelado picado (com o sumo). Misture tudo.

5.Verta o leite de coco e adicione sal e pimenta preta a gosto. Mexa para combinar todos os ingredientes.

6.Deixe levantar fervura, depois reduza o lume para brando, tape a panela e cozinhe lentamente durante 15 a 20 minutos, ou até que a batata-doce esteja macia e o molho tenha engrossado ligeiramente.

7.Prove e ajuste o tempero (sal, pimenta ou mais caril, se desejar).

8.Sirva o caril quente sobre arroz Basmati cozido e finalize com uma generosa porção de coentros frescos picados.