Tostada de Boniato Asado y Aguacate con Semillas

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar el boniato y cortarlo en rodajas finas (aproximadamente 3-4 mm de grosor).

2.En un bol, mezclar las rodajas de boniato con 1/2 cucharada de AOVE, el pimentón, sal y pimienta. Extender las rodajas en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

3.Asar el boniato durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes. Retirar del horno y reservar.

4.Mientras el boniato se asa, tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas.

5.En un tazón pequeño, machacar el medio aguacate con un tenedor. Sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón si se desea.

6.Para montar la tostada, untar generosamente el aguacate machacado sobre cada rebanada de pan tostado.

7.Colocar las rodajas de boniato asado sobre la capa de aguacate, distribuyéndolas uniformemente.

8.Rociar con el resto del AOVE y espolvorear abundantemente con la mezcla de semillas. Servir inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.