Biscoitos de Panetone Recheados com Ovomaltine e Chantilly de Chocolate

1.Prepare a massa dos biscoitos: Desfaça o panetone amanhecido em uma tigela, desintegrando-o bem com as pontas dos dedos.

2.Adicione o leite de coco, o ovo, o açúcar e a farinha de trigo à tigela com o panetone desfeito. Misture bem até formar uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa.

3.Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente apenas até incorporar.

4.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma assadeira ou forre-a com papel manteiga.

5.Com as mãos levemente untadas, modele a massa em formato de pequenos discos ou bolinhas achatadas (cerca de 4 cm de diâmetro). Coloque-os na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.

6.Asse por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

7.Prepare o recheio/chantilly: Em uma panela pequena, misture o leite integral, o leite em pó, o açúcar, o chocolate em pó e o amido de milho. Mexa bem para dissolver o amido.

8.Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o creme engrosse e comece a borbulhar. Cozinhe por mais 1 minuto após engrossar. Retire do fogo, adicione a baunilha (se usar) e transfira para uma tigela. Cubra com plástico filme tocando a superfície do creme e leve à geladeira até esfriar completamente.

9.Finalize o creme: Quando o creme base estiver frio, bata-o na batedeira (ou com um fouet vigorosamente) até ficar aerado. Adicione o creme de leite fresco (ou o creme de leite de lata gelado) e bata até obter a consistência de um chantilly firme e aerado, com sabor de chocolate.

10.Montagem: Corte os biscoitos de panetone ao meio horizontalmente. Espalhe uma camada generosa de Ovomaltine sobre a base de cada biscoito.

11.Cubra o Ovomaltine com uma porção do chantilly de chocolate. Coloque a outra metade do biscoito por cima, pressionando levemente.

12.Sirva imediatamente, polvilhando um pouco mais de Ovomaltine por cima do chantilly para decorar.