Elegantes Rehgulasch mit kräftigem Rotwein

1Das Rehfleisch trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe angenommen hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

2Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

3Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten anrösten lassen. Anschließend das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.

4Paprikapulver, Majoran, Wacholder und Piment einrühren. Kurz erhitzen, dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen.

5Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzufügen. Mit dem restlichen Rotwein und dem Wildfond (oder Brühe) auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Das Lorbeerblatt (1) hinzufügen.

6Die Flüssigkeit aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, den Topf fest verschließen und das Gulasch für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

7Nach der Schmorzeit das Lorbeerblatt (1) entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine leicht süß-saure Note das Johannisbeergelee und einen Schuss Balsamico-Essig einrühren und auflösen.

8Das Rehgulasch vor dem Servieren nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Traditionell wird es mit Spätzle, Kartoffelknödeln oder Salzkartoffeln serviert.