Poires Pochées au Sirop Épicé et Coulis de Chocolat Noir

1.Préparation des poires : Pelez délicatement les poires en laissant la queue intacte. À l'aide d'un vide-pomme ou d'un petit couteau, retirez le cœur par le dessous.

2.Préparation du sirop : Dans une grande casserole (assez haute pour contenir les poires debout), versez l'eau, l'érythritol, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et la gousse de vanille (avec les graines). Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.

3.Pochage des poires : Réduisez le feu au minimum. Plongez délicatement les poires dans le sirop chaud. Couvrez la surface des poires d'un disque de papier sulfurisé (appelé 'cheminée') pour les maintenir immergées et assurer une cuisson uniforme.

4.Cuisson : Laissez pocher à feu très doux pendant 25 à 40 minutes, selon la taille et la maturité des poires. Elles doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau, mais ne doivent pas se désagréger.

5.Refroidissement : Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir complètement dans le sirop. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer. Une fois refroidies, retirez délicatement les poires du sirop et réservez-les au frais.

6.Préparation du coulis de chocolat : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait d'amande jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement. Retirez immédiatement du feu.

7.Finition du coulis : Ajoutez le chocolat noir haché au lait chaud. Laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat fonde, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir un coulis lisse, brillant et homogène. Si le coulis est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de lait d'amande.

8.Dressage : Placez une poire pochée dans une assiette creuse ou un bol. Nappez généreusement la poire et le fond de l'assiette avec le coulis de chocolat chaud. Garnissez éventuellement d'amandes effilées grillées et servez immédiatement.