Mousse de Poire et Chocolat Noir à la Crème de Coco

1.Préparation des poires: Dans une petite casserole, combiner les dés de poire, l'eau, la vanille et la cannelle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres mais conservent leur forme. Égoutter et laisser refroidir complètement.

2.Préparation de la base de la mousse: Assurez-vous que la crème de coco a été réfrigérée pendant au moins 24 heures. Ouvrir la boîte sans la secouer et prélever uniquement la partie solide et épaisse (la crème de coco). Mettre la crème de coco dans un grand bol.

3.Préparation du liant chocolaté: Dans un petit blender ou hachoir, mélanger les dattes dénoyautées avec le lait végétal jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte servira d'édulcorant et de liant.

4.Assemblage de la mousse: Ajouter la pâte de dattes, la poudre de cacao et la pincée de sel à la crème de coco. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battre le mélange à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une mousse légère, aérienne et homogène. Ne pas trop battre pour éviter que la crème ne se sépare.

5.Montage: Dans des verrines ou des coupes à dessert, déposer une couche généreuse de dés de poire fondante refroidie au fond. Recouvrir ensuite délicatement de la mousse au chocolat et coco.

6.Réfrigération et service: Réfrigérer les mousses pendant au moins 2 heures pour qu'elles se raffermissent et que les saveurs se développent. Avant de servir, garnir de copeaux de chocolat noir et de flocons de noix de coco grillés. Servir frais.