Cassolette de Dinde aux Saveurs Provençales

1Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les dés de dinde (800 g) de sel et de poivre, puis les faire dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Retirer la dinde et la réserver.

2Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et le faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail (2 gousses) émincé et cuire pendant 1 minute, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3Incorporer les dés de (800 g) poivrons, de courgette et d'aubergine. Faire sauter les légumes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre une légère coloration.

4Verser les tomates concassées (400 g) et le bouillon de volaille (200 ml). Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Porter le mélange à ébullition.

5Remettre la dinde dans la cocotte. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit très tendre. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.

6Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la cassolette, préparer le boulgour. Placer le boulgour et le sel dans un bol résistant à la chaleur.

7Verser l'eau bouillante (400 ml) sur le boulgour, couvrir hermétiquement (avec un couvercle ou un film plastique) et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Égrener le boulgour à la fourchette.

8Vérifier l'assaisonnement de la cassolette de dinde et ajuster si nécessaire. Servir la cassolette chaude et fumante sur un lit de boulgour moelleux. Garnir éventuellement de persil frais haché.