Histaminarme Mediterrane Gemüsepfanne mit Karotten und Fenchel

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3.Die Zwiebelstreifen und die Paprikastreifen in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

4.Die Karottenscheiben und den vorbereiteten Fenchel hinzufügen und 4 Minuten mitbraten, da diese eine längere Garzeit benötigen.

5.Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis das gesamte Gemüse leicht gebräunt ist.

6.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur 1 Minute mitbraten, um zu verhindern, dass er verbrennt.

7.Mit Meersalz, weißem Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und gut umrühren.

8.Die histaminarme Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten einköcheln lassen.

9.Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Gemüse und der Sauce überzogen sind.

10.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gemüsepfanne sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.