Histaminarme Mediterrane Gemüsepfanne mit Karotten und Fenchel

1Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser (2 L) kochen, bis sie al dente sind. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln beiseitestellen.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3Die Zwiebelstreifen und die Paprikastreifen in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

4Die Karottenscheiben und den vorbereiteten Fenchel (100 g) hinzufügen und 4 Minuten mitbraten, da diese eine längere Garzeit benötigen.

5Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis das gesamte Gemüse leicht gebräunt ist.

6Den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur 1 Minute mitbraten, um zu verhindern, dass er verbrennt.

7Mit Meersalz, weißem Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und gut umrühren.

8Die histaminarme Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten einköcheln lassen.

9Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Gemüse und der Sauce überzogen sind.

10Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gemüsepfanne sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.