Rôti de Bœuf en Croûte d'Herbes de Provence et Haricots Verts à l'Ail

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Préparer la croûte d'herbes : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail haché, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.

3.Badigeonner généreusement le filet de bœuf avec ce mélange sur toutes ses faces, en veillant à bien répartir les herbes.

4.Placer le rôti sur une grande feuille de papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les haricots verts, les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, et les disposer autour de la viande sur le papier sulfurisé.

5.Former une papillote hermétique avec le papier sulfurisé autour du rôti et des haricots verts, en laissant un peu d'espace pour la vapeur.

6.Enfourner la papillote pour 25 minutes pour une cuisson saignante (environ 55°C à cœur), 30 minutes pour une cuisson à point (environ 60-63°C). Ajuster le temps selon l'épaisseur de la viande et la cuisson désirée.

7.Pendant ce temps, préparer l'ail pour les haricots : Dans une poêle, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

8.Ajouter les haricots verts (si vous les avez cuits séparément, sinon, ils cuisent dans la papillote) dans la poêle avec l'ail. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants (al dente). Assaisonner et ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

9.Une fois la viande cuite, sortir la papillote du four et laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le découper. Ceci permet aux jus de se redistribuer.

10.Servir des tranches de rôti de bœuf nappées de leur jus de cuisson, accompagnées des haricots verts à la provençale.