Goulasch Hongrois au Piment et Paprika Frais

1Préparation de la base : Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faire fondre le saindoux (ou chauffer l'huile) à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire lentement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres, mais non caramélisés.

2Ajouter la viande : Augmenter légèrement le feu. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer légèrement.

3Incorporer le paprika en poudre : Retirer la cocotte du feu (crucial pour éviter que le paprika ne brûle et devienne amer). Ajouter les deux types de paprika en poudre, le cumin et la marjolaine. Bien mélanger pour enrober la viande et les oignons. Remettre la cocotte sur feu doux et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

4Ajouter le paprika frais : Ajouter l'ail (2 gousses) haché, les dés de poivrons verts (paprika frais) et le piment rouge frais (si utilisé). Cuire ensemble pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et libèrent leurs arômes. Ajouter les tomates concassées (ou le concentré de tomate).

5Mouiller : Verser l'eau ou le bouillon chaud. Le liquide doit juste couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum.

6Mijotage initial : Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si le ragoût devient trop sec.

7Ajouter les légumes : Après 1h30 de cuisson, ajouter les cubes de pommes de terre et les carottes (si utilisées). Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre si nécessaire.

8Mijotage final : Continuer la cuisson à couvert pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit parfaitement fondante. Le goulasch doit avoir une consistance épaisse et riche.

9Repos et service : Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir chaud, traditionnellement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature et une tranche de pain frais.