Mediterranes Tofu-Rührei mit Paprika, Pilzen und Oliven

1Den Tofu aus der Packung nehmen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Den Tofu anschließend mit den Händen in eine Schüssel zerbröseln, sodass er die Textur von Rührei annimmt.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel (1 kleine) hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.

3Die gewürfelte rote Paprika (100 g) und die Pilzscheiben hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten, bis er duftet.

5Die zerbröselte Tofumasse in die Pfanne geben und unter Rühren 5 Minuten anbraten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

6Kurkuma, Kala Namak (½ TL) (falls verwendet), Oregano, Hefeflocken (40 g) und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, bis der Tofu gleichmäßig gelb gefärbt ist und die Hefeflocken (40 g) verteilt sind.

7Die halbierten Kirschtomaten (150 g) und die halbierten schwarzen Oliven hinzufügen. Weitere 3-5 Minuten braten, bis die Tomaten leicht weich werden und die Aromen sich verbinden.

8Mit zusätzlichem Salz abschmecken, falls nötig. Das Gericht sollte leicht salzig und würzig sein.

9Das Tofu-Rührei vom Herd nehmen, mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern.

10Sofort servieren, idealerweise mit geröstetem Brot oder einem frischen Salat.