Salade de Quinoa et Patates Douces Blanches Rôties

1Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2Dans un grand bol, mélanger les dés de patates douces blanches avec l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe), le paprika fumé (½ cuillère-à-café), le sel et le poivre. Étaler les dés en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.

3Faire rôtir les patates douces pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.

4Pendant que les patates douces rôtissent, préparer le quinoa. Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

5Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini (3 cuillère-à-soupe), le jus de citron (3 cuillère-à-soupe), le sirop d'érable (1 cuillère-à-soupe) et l'ail (1 gousse). Ajouter l'eau progressivement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance lisse et nappante. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6Dans un grand saladier, combiner le quinoa cuit et les patates douces rôties refroidies. Ajouter les dés d'avocat, les canneberges séchées (½ tasse) et le persil haché.

7Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8Juste avant de servir, parsemer de noix de pécan (¼ tasse) concassées. Cette salade peut être servie tiède ou à température ambiante.