Crêpes Fines Végétales aux Légumes Racines Sautés et Chou Frisé

1Préparation de la pâte à crêpes : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez progressivement la boisson végétale (500 ml) tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'huile végétale (1 cuillère-à-soupe) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

2Laissez reposer la pâte : Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la farine de (250 g) s'hydrater et rend les crêpes plus souples.

3Cuisson des crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez légèrement la poêle avec un peu d'huile végétale (1 cuillère-à-soupe). Versez une louche de pâte et faites-la tourner pour couvrir uniformément le fond de la poêle.

4Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes cuites sur une assiette.

5Préparation de la garniture : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6Ajoutez l'ail (2 gousses) haché, les carottes (200 g) et les panais (200 g) en julienne. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes racines commencent à s'attendrir mais restent croquants.

7Incorporez les champignons tranchés et le thym. Salez et poivrez généreusement. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

8Ajoutez le chou frisé (150 g) ciselé et le bouillon de légumes (50 ml). Couvrez et laissez étuver pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que le chou ramollisse légèrement et que le bouillon soit absorbé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9Assemblage : Étalez une crêpe sur une surface plane. Placez une portion généreuse de légumes sautés au centre ou sur un côté de la crêpe. Roulez la crêpe ou pliez-la en quatre. Servez immédiatement.