Salade Tiède de Lardons, Jambon, Œufs Mollets et Mozzarella

1Préparer les œufs mollets : Plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Dès l'ébullition, cuire pendant exactement 6 minutes. Retirer immédiatement les œufs et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler soigneusement et réserver.

2Cuire les lardons : Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Conserver la graisse rendue dans la poêle.

3Préparer la vinaigrette chaude : Dans la poêle contenant la graisse des lardons, ajouter l'échalote (1) ciselée et faire suer 1 minute. Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre de vin rouge (3 cuillère-à-soupe) et la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-soupe). Fouetter vigoureusement. Incorporer l'huile d'olive (4 cuillère-à-soupe) en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner légèrement. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

4Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger délicatement les jeunes pousses d'épinards et de laitue (150 g) avec les lanières de jambon et les billes de mozzarella (125 g).

5Dresser : Répartir la salade dans quatre assiettes de service. Disposer harmonieusement les lardons croustillants sur le dessus.

6Finaliser : Couper chaque œuf mollet en deux dans le sens de la longueur. Placer deux moitiés d'œuf sur chaque portion de salade. Napper généreusement la salade et les ingrédients de la vinaigrette chaude juste avant de servir pour que les feuilles ramollissent légèrement.