Bœuf Bourguignon Classique et Réconfortant

1Préparation de la viande: Dans un grand saladier, assaisonner généreusement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine (2 cuillère-à-soupe) et mélanger pour bien enrober la viande.

2Saisir la viande: Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités, puis réserver la viande.

3Faire revenir les aromates: Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Ajouter les oignons et les carottes (2) dans la graisse restante et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter l'ail (2 gousses) et le concentré de tomate (2 cuillère-à-soupe) et cuire 1 minute de plus.

4Déglacer et mijoter: Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Verser le vin rouge (750 ml), racler le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf (500 ml) et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande; ajouter un peu d'eau si nécessaire.

5Cuisson lente: Porter à frémissement, puis couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5) pour une cuisson lente de 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.

6Préparation de la garniture: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les champignons et les oignons grelots. Dans une poêle, faire fondre le beurre (30 g). Ajouter les oignons grelots et le sucre (1 cuillère-à-café), et les faire caraméliser légèrement. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Saler et poivrer.

7Finalisation: Retirer le bouquet garni de la cocotte. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer délicatement les champignons et les oignons grelots dans le ragoût.

8Service: Servir le Bœuf Bourguignon bien chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de purée maison ou de pâtes fraîches.