Pavo Relleno Festivo con Chiles y Frutas Tropicales

1Preparar el Pavo: Retire el pavo del refrigerador al menos 2 horas antes de cocinar. Retire los menudencias y seque el pavo completamente por dentro y por fuera con toallas de papel. Sazone generosamente el interior y el exterior con sal y pimienta.

2Preparar el Relleno: En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo (3 dientes) y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3Incorpore los cubos de pan y tueste ligeramente. Vierta el caldo de pollo y cocine hasta que el pan lo absorba casi por completo. Retire del fuego.

4En un tazón grande, combine la mezcla de pan con las almendras, pasas, orejones, manzana, piña, mango, chiles poblanos (2) y chile ancho (1). Sazone con canela, clavo, sal y pimienta. Mezcle bien.

5Rellenar y Sellar: Rellene la cavidad del pavo con la mezcla de frutas y chiles. No lo llene en exceso para permitir la circulación del calor. Selle la abertura con palillos de madera o hilo de cocina.

6Preparar el Adobo: En un tazón pequeño, combine el jugo de naranja agria, pasta de achiote (2 cucharadas), vinagre de manzana (1 cucharada) y comino. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

7Untar el Pavo: Frote el pavo por fuera con el aceite de oliva. Luego, masajee la mezcla de adobo sobre toda la piel del pavo, asegurándose de cubrir uniformemente para darle color y sabor.

8Hornear: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Coloque el pavo en una fuente para asar con una rejilla. Hornee durante aproximadamente 3 a 3.5 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 80°C (175°F).

9Bañado (Basting): Durante las primeras 2 horas de cocción, bañe el pavo cada 30 minutos con los jugos que se acumulan en la fuente para asar.

10Reposo y Servicio: Una vez cocido, retire el pavo del horno, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos antes de trinchar y servir con los jugos de cocción.