Cocido Madrileño Tradicional

1Escurra los garbanzos remojados y colóquelos en una olla grande o puchero. Cúbralos con abundante agua fría.

2Agregue el hueso de jamón (1), el tocino, el morcillo de ternera (1 trozo) y el pollo (si lo usa). Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie con una espumadera.

3Una vez que el agua hierva y se haya retirado la espuma, baje el fuego a lento. Tape la olla parcialmente y cocine lentamente durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los garbanzos empiecen a estar tiernos.

4Añada las zanahorias y el chorizo. Continúe la cocción durante 30 minutos más.

5Añada las patatas y el repollo. Pruebe el caldo y rectifique de sal si es necesario (generalmente no necesita mucha). Cocine hasta que las patatas y el repollo estén tiernos, unos 20-25 minutos.

6Si utiliza morcilla, introdúzcala entera en el caldo durante los últimos 15 minutos de cocción para que se caliente sin deshacerse completamente.

7Retire todas las carnes, el tocino, el hueso y las verduras del caldo. Reserve las carnes y verduras para el segundo o tercer vuelco.

8Cuele el caldo restante y póngalo a hervir. Añada los fideos y cocine el tiempo indicado en el paquete (generalmente 5-8 minutos).

9Sirva el cocido en tres vuelcos: Primero, la sopa de fideos caliente. Segundo, los garbanzos acompañados de las verduras (patatas, zanahorias, repollo) y un chorrito de vinagre de Jerez. Tercero, las carnes (ternera, pollo, tocino, chorizo, morcilla) y los huevos duros, (4) que pueden servirse picados sobre los garbanzos o aparte.