Velouté de Citrouille et Pommes de Terre à la Citronnelle

1Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes (2) hachées et faire suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

2Incorporer la poudre de curry (1 cuillère-à-café) et les tronçons de citronnelle. Faire revenir pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes des épices.

3Ajouter les dés de citrouille et de pommes de terre (500 g) dans la casserole. Remuer pour bien enrober les légumes avec le mélange d'épices.

4Verser le bouillon de légumes (ou l'eau) jusqu'à ce que les légumes soient juste couverts. Saler et poivrer légèrement.

5Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille et les pommes de terre (500 g) soient très tendres.

6Retirer la casserole du feu. Retirer délicatement les morceaux de citronnelle (ils ont infusé leur saveur et ne doivent pas être mixés).

7À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon.

8Remettre la casserole sur feu très doux. Incorporer la crème liquide (200 ml) (ou le lait de coco). Bien mélanger et laisser chauffer doucement sans faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

9Servir le velouté bien chaud dans des bols. Arroser chaque portion d'un filet d'huile d'olive et garnir de coriandre fraîche ciselée si désiré.