Stamppot van Cavolo Nero en Zoete Aardappel

1.Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met gezouten water in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, totdat ze zacht zijn.

2.Terwijl de aardappelen koken, bereid de cavolo nero voor. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes (indien gebruikt) tot ze knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan.

3.Fruit de gesnipperde rode ui (1) in hetzelfde vet (voeg indien nodig een beetje boter toe) tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut mee tot het geurt.

4.Voeg de grof gesneden cavolo nero toe aan de pan met ui en knoflook. Bak de kool 5 tot 7 minuten tot deze geslonken en zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

5.Giet de zoete aardappelen af en laat ze kort uitstomen. Voeg de boter en de melk toe aan de aardappelen. Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg eventueel meer melk toe voor de gewenste consistentie.

6.Roer de gebakken cavolo nero, ui en knoflook door de zoete aardappelpuree. Meng goed door elkaar.

7.Breng de stamppot op smaak met zout, peper en een royale snuf versgeraspte nootmuskaat.

8.Serveer de stamppot warm, gegarneerd met de knapperige spekblokjes (indien gebruikt) en eventueel een kuiltje jus.