Bacalao a la Plancha con Pimientos de Piquillo y Vinagreta de Ajo

1.Seque bien los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazone generosamente por ambos lados con sal marina y pimienta negra.

2.Pique finamente 3 dientes de ajo y reserve. Corte los pimientos de piquillo en tiras gruesas para facilitar el emplatado.

3.En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añada el ajo picado y cocine durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante, evitando que se dore demasiado para que no amargue.

4.Incorpore las tiras de pimientos de piquillo a la sartén con el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que se calienten y absorban el sabor del ajo. Si lo desea, añada el vinagre de Jerez en este punto. Retire del fuego y mantenga caliente.

5.Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Unte la plancha con la cucharada restante de aceite de oliva o rocíe ligeramente los filetes de bacalao.

6.Coloque los filetes de bacalao en la plancha caliente. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados por fuera y el interior esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7.Para el emplatado, coloque una porción de pimientos de piquillo con el ajo en el centro de cada plato. Coloque el filete de bacalao a la plancha encima o al lado.

8.Rocíe el pescado y los pimientos con el aceite de la cocción de los pimientos. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.