Timbal de Berenjena, Pollo y Almendras al Horno

1Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde pequeño para timbal o un ramequín individual.

2Prepare la berenjena: Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite de oliva (1 cucharada) y sazone con sal. Hornee durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Reserve.

3Prepare el relleno de pollo: En una sartén a fuego medio, caliente la cucharada restante de aceite de oliva (1 cucharada). Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 4 minutos). Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4Incorpore la carne picada de pollo a la sartén. Cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté completamente dorada y cocida. Escurra el exceso de grasa si es necesario.

5Añada el tomate triturado, el orégano seco (1 cucharada) y la pimienta negra molida (1 cucharadita) al pollo. Sazone con sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se mezclen.

6Retire la sartén del fuego e incorpore las almendras picadas y el queso ricotta (o queso de Burgos) al relleno de pollo, mezclando suavemente hasta que el queso comience a ablandarse.

7Arme el timbal: Forre el molde o ramequín con las rodajas de berenjena, asegurándose de que sobresalgan ligeramente por los bordes para poder envolver el relleno.

8Rellene el molde con la mezcla de pollo y tomate, presionando ligeramente para compactar. Doble los bordes de la berenjena sobre el relleno.

9Hornee el timbal durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente y la parte superior de la berenjena comience a dorarse ligeramente.

10Deje reposar el timbal durante 5 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre un plato de servir. Sirva caliente.