Gratin Crémeux Pâtes Coco-Ail aux Légumes d'Hiver

1Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet, en retirant environ 2 minutes du temps de cuisson indiqué (elles doivent être très al dente). Avant d'égoutter, prélever environ 100 ml d'eau de cuisson (50 ml) et réserver.

2Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes : dans une grande sauteuse ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et les dés de carottes. Faire suer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non colorés.

3Ajouter l'ail (4 gousses) haché et le gingembre râpé aux légumes. Cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail (4 gousses) ne brûle pas.

4Verser le lait de coco (250 ml) et la crème fraîche (100 ml) dans la sauteuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Porter doucement à frémissement et laisser mijoter 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

5Égoutter les pâtes très al dente et les transférer directement dans la sauteuse contenant la sauce crémeuse. Ajouter 50 ml de l'eau de cuisson (50 ml) réservée pour lier la sauce si elle semble trop épaisse.

6Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes et les légumes. Laisser cuire ensemble 1 à 2 minutes pour que les pâtes finissent leur cuisson dans la sauce.

7Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Transférer le mélange pâtes-sauce dans un plat à gratin préalablement beurré (facultatif).

8Répartir uniformément les morceaux de mozzarella (100 g) sur le dessus, puis saupoudrer généreusement avec le parmesan râpé (50 g).

9Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Servir immédiatement.