Pollo al Ajillo con Patacones Crocantes y Queso

1Preparar el pollo: Sazone las pechugas de pollo (4) con sal, pimienta, pimentón y orégano. Reserve.

2En una sartén grande a fuego medio, caliente la mitad del aceite de oliva. Agregue los ajos laminados y sofría lentamente hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. Retire los ajos con una espumadera y reserve, dejando el aceite infusionado en la sartén.

3Suba el fuego a medio-alto. Dore las pechugas de pollo (4) por ambos lados en el aceite infusionado hasta que estén bien selladas y cocidas por dentro (unos 5-7 minutos por lado, dependiendo del grosor). Retire el pollo y resérvelo.

4Desglase la sartén: Vierta el vino blanco y el jugo de limón en la sartén caliente, raspando los trozos pegados del fondo. Deje reducir la salsa por 2 minutos.

5Regrese el pollo a la sartén junto con los ajos reservados. Cocine a fuego lento por 2 minutos más, bañando el pollo con la salsa. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Mantenga caliente.

6Preparar los Patacones: Pele los plátanos verdes (3) y córtelos en trozos de unos 4 cm de largo. En una sartén profunda, caliente suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto (unos 170°C).

7Fría los trozos de plátano hasta que estén blandos por dentro pero no dorados, unos 4-5 minutos. Retírelos y colóquelos sobre papel absorbente.

8Con un aplanador de plátanos o el fondo de un vaso pesado, aplaste cada trozo hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Sálelos ligeramente.

9Vuelva a calentar el aceite a una temperatura más alta (unos 185°C). Fría los discos aplanados nuevamente hasta que estén dorados y muy crujientes, unos 2-3 minutos por lado. Escúrralos y póngalos sobre papel absorbente, salándolos inmediatamente.

10Montaje del plato: Sirva una porción de pollo al ajillo con abundante salsa y ajos sobre el plato. Acompañe con los patacones crujientes al lado.

11Espolvoree generosamente el pollo y los patacones con el queso rallado y decore con perejil fresco picado antes de servir.