Curry Aromático de Espinacas y Garbanzos (Palak Chana Masala)

1Calentar el aceite vegetal o ghee (2 cucharadas) en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añadir las semillas de comino (1 cucharadita) y dejar que chisporroteen durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.

2Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorporar el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3Incorporar las especias secas: cúrcuma, cilantro en polvo (1 cucharadita) y chile en polvo (½ cucharadita). Remover constantemente durante 30 segundos para tostar las especias (esto intensifica su sabor).

4Añadir los tomates triturados y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se espese y el aceite comience a separarse de los lados.

5Añadir los garbanzos escurridos y la leche de coco. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.

6Incorporar las espinacas frescas (500 g) en tandas. Remover hasta que se marchiten completamente y se integren en la salsa. Esto tomará unos 3-5 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.

7Retirar del fuego. Incorporar el garam masala (½ cucharadita) y el jugo de (½) limón. Probar y ajustar la sal si es necesario.

8Servir caliente, espolvoreado con abundante cilantro fresco picado. Es ideal acompañarlo con arroz basmati o pan naan.