Poulet aux Épices et Sauce Crémeuse à la Tomate

1Assaisonner les escalopes de poulet (4) : Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé (1 cuillère-à-café), le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne (¼ cuillère-à-café), le sel et le poivre. Frotter généreusement ce mélange d'épices sur les deux faces des escalopes de poulet (4).

2Saisir le poulet : Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Faire dorer les escalopes de poulet (4) 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer le poulet de la poêle et réserver sur une assiette.

3Préparer la base aromatique : Réduire le feu à moyen. Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail (3 gousses) émincé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

4Construire la sauce tomate : Incorporer le concentré de tomate (2 cuillère-à-soupe) et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates concassées (400 g), le sucre, et l'eau (ou le bouillon). Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5Incorporer les crèmes : Baisser le feu au minimum. Ajouter la crème fraîche épaisse (150 ml) et la crème liquide (100 ml). Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

6Mijoter le poulet : Remettre délicatement les escalopes de poulet (4) dans la sauce. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit à cœur (température interne de 74°C).

7Service : Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché si désiré. Ce plat est idéal servi avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.