Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Estragon-Senf-Füllung

1.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2.Das Schweinefilet parieren (Sehnen entfernen) und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist (ca. 2-3 Minuten). Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und lassen Sie es kurz abkühlen.

3.Während das Fleisch abkühlt, die Füllung vorbereiten: Die gehackten Champignons und die Schalotte in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf, den gehackten Estragon und die abgekühlten Pilz-Schalotten-Mischung vermengen. Diese Mischung gleichmäßig auf das leicht abgekühlte Schweinefilet streichen.

5.Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Das marinierte Schweinefilet mittig auf den Teig legen. Die Ränder des Teigs leicht mit Wasser bepinseln.

6.Den Blätterteig vorsichtig um das Filet wickeln, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Nähte gut zusammendrücken und die Enden einschlagen. Das Paket mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

7.Die Oberfläche des Blätterteigs mehrmals leicht mit einem Messer einschneiden (nicht durchschneiden), um Dampf entweichen zu lassen. Das gesamte Paket mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

8.Das Schweinefilet im Blätterteig im vorgeheizten Ofen für 25 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 68-70°C erreicht hat.

9.Während das Fleisch backt, die Beilage zubereiten: Die grünen Bohnen in Salzwasser bissfest kochen (ca. 6-8 Minuten). Abgießen und sofort mit Butter und einem Spritzer Zitronensaft schwenken.

10.Das fertig gebackene Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen lassen. In dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen servieren.