Klassisches Katsudon mit knusprigem Schweineschnitzel

1Den Reis zubereiten: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser (300 ml) klar ist. Mit dem Wasser (300 ml) in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

2Das Tonkatsu vorbereiten: Die Schweineschnitzel trocken tupfen und an den Rändern leicht einschneiden, um ein Wölben beim Frittieren zu verhindern. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Die Panierstraße aufbauen: Drei flache Teller vorbereiten. Einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei (1 großes) und einen mit Panko-Paniermehl (100 g). Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei (1 großes) ziehen und zuletzt fest in Panko drücken, sodass sie vollständig bedeckt sind.

4Das Tonkatsu frittieren: In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170°C erhitzen. Die Schnitzel einzeln oder paarweise (je nach Größe des Topfes) 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.

5Die Dashi-Sauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne (die groß genug für ein Schnitzel ist) Dashi-Brühe, Sojasauce (4 EL), Mirin und Zucker (2 TL) vermischen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

6Das Katsudon fertigstellen: Die geschnittenen Tonkatsu-Streifen in die köchelnde Sauce legen. Die leicht verquirlten Eier (2 große) gleichmäßig über das Schnitzel und die Sauce gießen. Die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken und 30–60 Sekunden kochen lassen, bis das Ei (1 großes) am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht flüssig ist (oder nach gewünschtem Gargrad).

7Anrichten: Den gekochten Reis in zwei tiefe Schüsseln füllen. Das fertige Katsudon (Schnitzel mit Ei (1 großes) und Sauce) vorsichtig mit einem Spatel aus der Pfanne heben und direkt auf den Reis gleiten lassen. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.