Burger au poulet croustillant

1.Laisser décongeler la viande la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Essuyer les steaks de cuisses et les mariner avec la purée de tomates, le paprika, le sel et le poivre. Verser le panko et le parmesan dans un bol et bien mélanger. Rouler les steaks dans la farine et bien les tapoter, puis les passer dans l’œuf et bien les enrober de chapelure de tous les côtés.

2.Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire dorer les steaks de poulet panés. Après la cuisson, laisser égoutter sur du papier essuie-tout.

3.Pour la sauce: mélanger la mayonnaise, les olives, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Émincer la tomate et la mariner avec un filet d’huile d’olive, du sel et le zeste de citron. Émincer également les oignons. Laver la roquette et bien la sécher, puis la mariner dans un saladier avec un peu de vinaigre balsamique, de parmesan et de poivre.

4.Couper les petits pains à hamburger en deux et, si nécessaire, les mettre sur le grille-pain, puis composer le hamburger et servir.