Frittata Vegana di Porri, Broccoli e Cavolfiore

1Preparare le verdure: Lavare accuratamente i porri, tagliarli a rondelle sottili. Lavare e dividere i broccoli e il cavolfiore in cimette piccole. Sbollentare i broccoli e il cavolfiore in acqua salata per 4-5 minuti finché non sono teneri ma ancora croccanti (al dente). Scolare immediatamente e raffreddare sotto acqua fredda (400 ml) per bloccare la cottura.

2Soffriggere i porri: In una padella antiaderente (adatta anche al forno, diametro 22-24 cm), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e l'aglio tritato (1 spicchio). Cuocere lentamente per circa 8-10 minuti, finché i porri non sono morbidi e trasparenti, senza farli scurire.

3Unire le verdure: Aggiungere i broccoli e il cavolfiore sbollentati al soffritto di porri. Salare leggermente e saltare insieme per 2 minuti per insaporire.

4Preparare la pastella: In una ciotola capiente, setacciare la farina di ceci (200 g). Aggiungere l'acqua fredda (400 ml) gradualmente, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, simile a quella delle crêpes.

5Condire la pastella: Incorporare il lievito alimentare (2 cucchiai), la curcuma, il sale fino, il pepe nero e il sale Kala Namak (se usato). Mescolare bene. La consistenza deve essere fluida ma non troppo liquida.

6Assemblare la frittata: Versare la pastella di ceci direttamente nella padella con le verdure, distribuendola uniformemente in modo che copra tutti gli ingredienti. Livellare la superficie con una spatola.

7Cottura iniziale sul fuoco: Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti. La base deve rapprendersi e i bordi devono staccarsi leggermente dalla padella. Controllare che la parte inferiore sia dorata.

8Terminare la cottura in forno: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Trasferire la padella (assicurandosi che sia adatta al forno) nel forno preriscaldato e cuocere per altri 15-20 minuti, o finché la superficie non risulta soda, leggermente dorata e completamente cotta.

9Raffreddamento e servizio: Sfornare la frittata e lasciarla intiepidire nella padella per almeno 10 minuti prima di sformarla su un piatto da portata. Servire tiepida o a temperatura ambiente.