Revuelto Cremoso de Garbanzos y Queso

1Calentar el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 4-5 minutos hasta que esté transparente y tierna.

2Incorporar los garbanzos escurridos a la sartén. Saltear junto con la cebolla durante 3 minutos para que tomen sabor y se calienten bien.

3En un bol aparte, batir los huevos con la leche o nata (si se usa), sal y pimienta al gusto. No batir en exceso, solo hasta que las yemas y las claras estén combinadas.

4Verter la mezcla de huevo sobre los garbanzos y la cebolla en la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo.

5Dejar que los bordes del huevo comiencen a cuajarse (aproximadamente 1 minuto). Luego, con una espátula, empujar suavemente el huevo cocido desde los bordes hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo líquido fluya hacia el espacio vacío.

6Cuando el revuelto esté casi cuajado pero aún ligeramente húmedo en la superficie, espolvorear el queso rallado (50 g) uniformemente por encima.

7Retirar la sartén del fuego inmediatamente. El calor residual terminará de cocinar el huevo y derretir el queso. Mezclar suavemente una última vez si se desea un revuelto más integrado, o dejarlo en capas para un efecto más rústico.

8Servir inmediatamente en platos calientes, espolvoreando una pizca de pimentón dulce o picante por encima para dar color y aroma.