Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto (TM7)

1.Zuerst die Zucchini vorbereiten: Mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Nudeln (Zoodles) schneiden. Beiseite stellen.

2.Für das Pesto die Pinienkerne in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3.Knoblauchzehe, Basilikumblätter, Avocado, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben.

4.Alles 15 Sekunden/Stufe 7 pürieren. Bei Bedarf den Vorgang wiederholen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das Pesto umfüllen und beiseite stellen.

5.Die Zucchini-Nudeln können roh oder leicht erwärmt serviert werden. Für eine leichte Erwärmung 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

6.Die Zucchini-Nudeln kurz (ca. 1-2 Minuten) bei mittlerer Hitze schwenken, nur bis sie leicht warm sind, aber noch Biss haben. Mit einer Prise Salz würzen.

7.Die warmen Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Avocado-Pesto hinzufügen.

8.Alles vorsichtig vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Pinienkernen oder frischem Basilikum garnieren.