Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto (TM7)

1Zuerst die Zucchini vorbereiten: Mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Nudeln (Zoodles) schneiden. Beiseite stellen.

2Für das Pesto die Pinienkerne in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3Knoblauchzehe (1), Basilikumblätter, Avocado (1 reife), Olivenöl (1 EL), Zitronensaft, Salz (½ TL) und Pfeffer in den Mixtopf geben.

4Alles 15 Sekunden/Stufe 7 pürieren. Bei Bedarf den Vorgang wiederholen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das Pesto umfüllen und beiseite stellen.

5Die Zucchini-Nudeln können roh oder leicht erwärmt serviert werden. Für eine leichte Erwärmung 1 EL Olivenöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen.

6Die Zucchini-Nudeln kurz (ca. 1-2 Minuten) bei mittlerer Hitze schwenken, nur bis sie leicht warm sind, aber noch Biss haben. Mit einer Prise Salz (1 Prise) würzen.

7Die warmen Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Avocado (1 reife)-Pesto hinzufügen.

8Alles vorsichtig vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Pinienkernen oder frischem Basilikum garnieren.