Salada Quente de Batata com Cebola e Molho Cremoso de Alho

1Cozinhe as batatas: Corte as batatas descascadas em cubos uniformes de cerca de 2-3 cm. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma colher de chá de sal grosso. Leve ao fogo alto e cozinhe até que fiquem macias, mas ainda firmes ao espetar (cerca de 15-20 minutos após a fervura). Escorra imediatamente e reserve.

2Prepare as cebolas: Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite de oliva (3 colher-de-sopa) em fogo médio. Adicione as meias-luas de cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue lentamente, mexendo ocasionalmente, por 15 a 20 minutos, até que as cebolas estejam bem caramelizadas, macias e com uma cor dourada profunda.

3Prepare o molho: Enquanto as cebolas refogam, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, a maionese, o iogurte (ou creme de leite), o vinagre (ou limão) e a mostarda Dijon (1 colher-de-chá). Misture bem até obter uma consistência homogênea. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se desejar um molho mais suave, adicione um pouco de água fria, uma colher de chá por vez, até atingir a fluidez desejada.

4Finalize a salada: Transfira as batatas cozidas e escorridas para a frigideira com as cebolas caramelizadas. Misture delicadamente por 1 minuto em fogo baixo, apenas para aquecer as batatas e absorver um pouco do sabor do azeite e da cebola. Tempere com pimenta do reino moída.

5Montagem e serviço: Retire a frigideira do fogo. Transfira a mistura quente de batatas e cebolas para uma travessa de servir. Regue generosamente com o molho cremoso de alho por cima. Finalize polvilhando com a salsinha fresca picada (1 colher-de-sopa). Sirva imediatamente como entrada quente.