Poulet Rôti à la Provençale et ses Olives

1Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2Préparer le poulet : Retirer les abats du poulet. Sécher l'intérieur et l'extérieur de la volaille avec du papier absorbant.

3Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), l'ail (4 gousses) écrasé, les Herbes de Provence (1 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre.

4Frotter généreusement le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec ce mélange d'assaisonnement.

5Disposer les quartiers de tomates, les quartiers d'oignon rouge, les olives noires (150 g) et vertes, et les quartiers de citron (1) dans un grand plat à rôtir.

6Placer le poulet au centre du plat, sur le lit de légumes et d'olives.

7Insérer les brins de romarin et de thym à l'intérieur de la cavité du poulet.

8Enfourner pour environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du poulet. Le poulet est prêt lorsque les jus qui s'en écoulent sont clairs lorsqu'on pique la cuisse avec la pointe d'un couteau, ou lorsque la température interne atteint 82°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

9Arroser le poulet avec son propre jus toutes les 20 minutes pendant la cuisson pour le garder moelleux.

10Une fois cuit, retirer le poulet du four et le laisser reposer, couvert lâchement de papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.