Ungarische Fiala Bonbons im Zartbitter-Schokoladenmantel

1Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen. Die Oblaten auf die Größe der gewünschten Bonbon-Platte zuschneiden (z.B. 20x20 cm).

2In einem Topf den Zucker (150 g) und das Wasser (50 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren. Lassen Sie die Mischung kochen, bis der Zucker (150 g) karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt.

3Den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig die Butter (50 g), den Vanillezucker und die Prise Salz einrühren, bis die Masse glatt ist. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung stark aufschäumen kann.

4Die gerösteten Nüsse schnell unter die Karamellmasse mischen. Die Masse muss zügig verarbeitet werden, da sie schnell fest wird.

5Die Hälfte der Karamell-Nuss-Masse gleichmäßig auf eine Oblate streichen. Die zweite Oblate darauflegen und leicht andrücken. Falls die Masse zu dick ist, kann ein zweiter Durchgang mit der restlichen Masse erfolgen, um eine gleichmäßige Schicht zu erzielen.

6Die Bonbon-Platte auf einem Backpapier vollständig abkühlen und aushärten lassen (ca. 30-45 Minuten bei Raumtemperatur oder 15 Minuten im Kühlschrank).

7Die Platte mit einem scharfen Messer in kleine, mundgerechte Riegel oder Quadrate (ca. 3x3 cm) schneiden.

8Die Kuvertüre (mit oder ohne Kokosfett) temperieren: Zwei Drittel der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, bis sie 45-50°C erreicht. Vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der gehackten Kuvertüre einrühren, bis die Temperatur auf 28°C sinkt. Dann erneut kurz über das Wasserbad halten, bis sie 31-32°C erreicht (Arbeitstemperatur).

9Jedes Bonbon mit einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Optional mit gehackten Nüssen oder Schokoladenstreuseln bestreuen, bevor die Schokolade fest wird.

10Die Fiala Bonbons bei Raumtemperatur fest werden lassen. In einer luftdichten Dose kühl und trocken lagern.