Riz Sauté aux Œufs, Thon et Légumes d'Été

1Cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égoutter et réserver. Il est préférable d'utiliser du riz cuit la veille pour un meilleur résultat dans le sauté.

2Dans un grand wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Ajouter les dés de poivron rouge (1) et jaune. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

4Incorporer les tomates concassées (ou le concentré de tomates dilué) et le thon égoutté. Mélanger et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5Pousser le mélange de légumes et de thon sur un côté du wok. Casser les 3 œufs dans l'espace libre. Saler et poivrer légèrement les œufs. Brouiller les œufs rapidement jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, puis les mélanger au reste des légumes.

6Ajouter le riz cuit dans le wok. Saupoudrer avec la semoule (si utilisée) pour aider à lier. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients pendant 3 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement caramélisé.

7Retirer du feu. Incorporer l'huile d'olive extra vierge (2 cuillère-à-soupe) et mélanger une dernière fois. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni généreusement de persil frais haché.