Klassieke Boterkoek met Krokante Korst

1Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 20-22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

2Klop de zachte boter met de suiker in een grote kom romig en licht van kleur met een elektrische mixer. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.

3Voeg het hele ei en de extra eidooier (indien gebruikt, anders 1 heel ei en 1 eidooier) en eventueel het vanille-extract toe en mix kort tot alles net gemengd is. Schraap de zijkanten van de kom schoon.

4Zeef de bloem en het zout (Snufje) boven het botermengsel. Mix op de laagste stand totdat er net een samenhangend deeg ontstaat. Stop met mixen zodra de bloem is opgenomen; te lang mengen maakt de koek taai.

5Druk het deeg gelijkmatig uit in de voorbereide springvorm. Zorg ervoor dat de bovenkant zo glad mogelijk is.

6Bestrijk de bovenkant van het deeg voorzichtig met het mengsel van de losgeklopte eidooier en melk voor een mooie glans.

7Teken eventueel met een vork een ruitpatroon op de bovenkant, maar druk niet te diep door in het deeg.

8Bak de boterkoek in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 50 minuten. De koek moet goudbruin zijn aan de randen en licht goudbruin in het midden.

9Haal de boterkoek uit de oven en laat deze minstens 30 minuten afkoelen in de vorm voordat u de randen losmaakt. Laat de koek volledig afkoelen op een rooster voordat u hem aansnijdt. Boterkoek is het lekkerst als hij volledig is afgekoeld.