Saftige Gebratene Schweinelende mit Knoblauch und Kräutern

1Die Schweinelende von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer großzügig würzen.

2In einer großen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinelende vorsichtig in die Pfanne legen und von allen Seiten scharf anbraten (insgesamt etwa 4-6 Minuten), bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat.

3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter, die zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und Thymianzweige in die Pfanne geben.

4Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, die Pfanne leicht neigen und die schäumende Kräuterbutter mit einem Löffel aufnehmen. Die Schweinelende damit übergießen (Braten).

5Diesen Vorgang 5-7 Minuten lang wiederholen, wobei die Lende alle 30 Sekunden gewendet und mit der Kräuterbutter übergossen wird, bis eine Kerntemperatur von 63-65°C (medium) erreicht ist.

6Die gebratene Schweinelende aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit.

7Die Lende in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Den restlichen Bratensaft und die Kräuterbutter aus der Pfanne über die Scheiben träufeln.