Yuca Asada con Cebollín Frito y Ensalada Cubana de Pepino

1.Preparar la Yuca: Coloque los trozos de yuca en una olla grande. Cúbralos con los 2 litros de agua y añada la sal gruesa. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-alto hasta que la yuca esté muy tierna (aproximadamente 30-40 minutos). Debe poder atravesarla fácilmente con un tenedor.

2.Escurrir y Asar la Yuca: Escurra completamente la yuca y déjela reposar unos minutos para que se seque ligeramente. Si no tiene estufa de leña, precaliente el horno a 220°C (425°F). Coloque la yuca en una bandeja para hornear y rocíela generosamente con aceite de oliva. Hornee o ase (si usa parrilla/leña) durante 15-20 minutos, volteando una vez, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.

3.Preparar el Cebollín Frito: Mientras la yuca se asa, corte el cebollín en trozos de 3 cm. En una sartén grande, caliente el aceite vegetal (o manteca) a fuego medio. Agregue el cebollín y sofría lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado (unos 10-15 minutos).

4.Sazonar el Cebollín: Una vez que el cebollín esté tierno, añada el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocine por 2 minutos más para que las especias liberen su aroma. Retire del fuego y reserve caliente.

5.Preparar la Ensalada de Pepino: En un tazón mediano, combine el vinagre de vino blanco, jugo de limón, azúcar, agua, sal y pimienta. Mezcle bien hasta disolver el azúcar.

6.Marinar la Ensalada: Agregue las rodajas de pepino y la cebolla morada (si usa) al aderezo. Mezcle suavemente. Deje marinar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos antes de servir para que el pepino absorba el sabor agridulce.

7.Montaje del Plato: Sirva una porción generosa de yuca asada, bañada con un poco del aceite de oliva restante. Coloque el cebollín frito especiado al lado como plato fuerte principal. Acompañe con una porción de la ensalada fresca de pepino, asegurándose de incluir parte del líquido de la marinada.