Assiette d'Agrumes Glacés, Orange Rôtie au Thym et Pâte à Cigarette

1.Préparation de l'Orange Rôtie au Thym : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Disposer les rondelles d'orange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2.Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre roux, le sel et les feuilles de thym. Badigeonner généreusement les deux côtés des rondelles d'orange avec ce mélange.

3.Enfourner pour 15 à 20 minutes, en retournant les oranges à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et tendres. Laisser refroidir légèrement.

4.Préparation de la Pâte à Cigarette : Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer le blanc d'œuf et l'extrait de vanille.

5.Ajouter la farine tamisée et mélanger juste assez pour former une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte.

6.Préparation des Empreintes : Étaler une très fine couche de pâte à cigarette entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur doit être minimale (environ 1 mm).

7.Placer délicatement les feuilles fraîches (menthe ou autres) sur la pâte étalée. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et passer un rouleau à pâtisserie très fermement sur les feuilles pour marquer l'empreinte.

8.Retirer délicatement les feuilles fraîches. Découper des formes de feuilles ou des rectangles dans la pâte fine marquée. Transférer sur une plaque.

9.Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords et secs. Laisser refroidir complètement sur la plaque ; ils deviendront croustillants en refroidissant.

10.Dressage : Placer deux ou trois rondelles d'orange rôtie au thym au centre de chaque assiette de service. Ajouter une quenelle de glace parfumée à côté des oranges.

11.Arroser légèrement les oranges d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les saveurs. Parsemer de zeste d'orange fraîchement râpé.

12.Terminer le dressage en insérant délicatement une ou deux tuiles de pâte à cigarette (empreintes de feuilles) dans la glace ou à côté des agrumes pour la touche décorative et croquante.