Umami Seitan aus dem Thermomix® (TM7)

1.Seitan-Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Seitan-Teig (von Weizengluten bis Sesamöl) in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig mithilfe des Spatels zusammenschieben.

2.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur kurz (ca. 1 Minute) kneten, bis er leicht elastisch ist. Nicht überkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu ovalen oder runden Laiben formen. Beiseitestellen.

3.Dämpf-Vorbereitung (Mixtopf): Den Mixtopf reinigen. 1200 g Wasser, Kombu-Seetang, die Hälfte der Shiitake-Scheiben, 2 EL Sojasauce, Ingwerscheiben und zerdrückten Knoblauch in den Mixtopf geben.

4.Die Seitan-Laibe in den Varoma legen. Die restlichen Shiitake-Scheiben gleichmäßig um den Seitan im Varoma verteilen. Den Varoma verschließen und auf den Mixtopfdeckel setzen.

5.Dämpfen: 60 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Nach dem Dämpfen sicherstellen, dass der Seitan fest ist. Bei Bedarf weitere 5-10 Minuten dämpfen.

6.Fertigstellung: Den gedämpften Seitan vorsichtig aus dem Varoma nehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Er wird beim Abkühlen etwas fester.

7.Die einfache Dip-Soße zubereiten, indem die restliche Sojasauce (2 EL), Reisessig und 1 TL geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schale vermischt werden.

8.Den Seitan in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit den gedämpften Shiitake-Pilzen und etwas der aromatischen Dämpf-Flüssigkeit aus dem Mixtopf (als leichte Brühe) beträufeln (Vorsicht: Seetang nicht verwenden). Mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort mit der Dip-Soße servieren.